◆原來沙朗跟肋眼的差別在這！以後不會再搞錯了~
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原來沙朗跟肋眼的差別在這！以後不會再搞錯了~
去牛排館用餐，與親友們分別點沙朗與肋眼，卻常常覺得這兩塊肉看起來一樣嗎？
常常搞不清楚上次吃的到底是哪一塊肉，它們到底差在哪？
◎肋眼 V.S. 沙朗 ，分別在哪個部位？
「肋眼(RIB-EYE)」部位於肋骨約第六到十二根的位置，
整塊肉的形狀看似一個眼睛，剖面中間有一條明顯的油筋，
油筋外有一塊細長的上蓋嫩肉，俗稱老饕牛排，是整塊牛肉中最精華的部分。
「沙朗(sirloin)」部位，於牛隻後腰脊柱兩側的「後腰脊肉」，
此部位靠近腿部之運動肌肉，肉邊旁有一大片脂肪，所以肉質嫩度適中、油花較少。
◎在台灣，這兩個稱呼都是指同一塊肉！
台灣的平價牛排，習慣把「肋眼」部位叫做「沙朗」，也就是這兩個稱呼都是指同一塊肉，都是「肋眼部位(rib-eye)」！
台式牛排館以「沙朗」稱呼肋眼部位，牛肉產地大部分來自於紐西蘭、澳洲；
而以「肋眼」之稱呼，大部分都是來自於美國，脂肪量較多，烹飪時更香。
如要選購產品或是去牛排館用餐，可先詢問牛排是否為「肋脊部位肉(rib-eye)」或「後腰脊肉(sirloin)」，會更清楚自己喜歡哪一種口感喔！
◎美國Prime級肋眼牛排 (USDA Prime Rib-eye)
美國牛多為營養穀物飼養，脂肪含量高、油花分布美麗，肉質鮮甜味較多。
極佳級別(Prime)的牛肉，取自42個月齡以下的年輕牛隻，其油花承大理石紋，油花分布均勻，肉質軟嫩香甜。
《食號肉舖》美國PRIME級肋眼
規格：360公克±5
產地：美國
包裝方式：真空
配送方式：冷凍
◎紐西蘭P.S級沙朗(肋眼)牛排 (Prime Steer Rib-eye)
紐西蘭牛隻多為放牧飼養，在草原上悠哉生長，運動量較大，因此油花較少、肉量多，口感偏緊實，還帶點淡淡的青草味。
紐西蘭牛肉中的最高(P.S)級別標準為：「閹牛或未受孕母牛」，肉質軟嫩、油花分布豐富。
《食號肉舖》紐西蘭P.S級沙朗牛排(Prime Steer Rib-eye)
規格：200公克±5
產地：紐西蘭
包裝方式：真空
配送方式：冷凍
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